Restaurator - ko je ovo? Kako postati ugostitelj?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Verovatno je svako barem jednom u životu sanjao da otvori svoj restoran. Međutim, restoranski posao je problematičan posao, vrlo delikatan i ima mnogo nijansi i trikova. Inače, u Evropi je ugostitelj veoma časno zanimanje. Da biste ga savladali, morate naučiti mnoge vještine i steći ogromnu količinu znanja.

Ko je ugostitelj?

Osnivač ili vlasnik lanca ili jednog restorana naziva se restaurator. Riječ je o poduzetniku koji je razvio koncept restorana i u skladu s njim ga osnovao. Ugostitelj se naziva ne samo vlasnikom ovog ugostiteljskog objekta, već i menadžerom. Istovremeno, on mora biti ne samo dobar menadžer, već i kreativna osoba, odličan psiholog i esteta. Naravno, šef restorana mora imati i talenat marketinškog stručnjaka i PR stručnjaka. Svoj restoran ne treba tretirati kao ugostiteljski objekat, već kao posebno mjesto gdje ljudi dolaze da dožive mnoga nezaboravna iskustva, dobro se provedu iopustite se kušajući nešto originalno i novo. Postizanje željenog rezultata treba da bude olakšano i originalnim enterijerom, i besprekornom uslugom, i ekskluzivnim serviranjem, i neverovatno ukusnim i neobično uređenim jelima, i muzikom koja podstiče opuštanje i apetit, i još mnogo toga. Naravno, ugostitelj je više nego kreativna profesija, iako se mnogima čini da je glavna stvar u ovom poslu sposobnost razumijevanja kulinarskih zamršenosti. Nije slučajno što mnogi iskusni ugostitelji svoje ugostiteljske objekte porede sa pozorištem, sebe sa režiserom, a posetioce i konobare sa glumcima. Eto šta je ugostitelj! Nije li to divno zanimanje?

Kvalitete koje ugostitelj treba da ima

Ispostavilo se da postoji čitava lista kvaliteta kojima treba da bude obdarena osoba koja želi da osnuje sopstveni restoranski biznis ili postane šef već gotovog restorana. Evo ih:

• kreativno razmišljanje;
• organizacijske vještine;
• otpornost na stres;
• dobro pamćenje;
• odgovornost i obaveza;
• dobro zdravlje;
• imagination;
• leadership;
• želja da se udovolji drugima, itd.

Ako želite da otvorite svoj restoran, onda pogledajte sebe: imate li mnogo od ovih kvaliteta? Ako ne, onda je bolje da nađete dobrog menadžera za sebe, obučenog u takvoj profesiji kao ugostitelj. Ovo će biti najbolje, vjerujte mi.izlaz.

Zadaci ugostitelja

Naravno, glavni cilj ugostitelja je da organizuje svoj posao na način da ostvaruje prihod. Da biste to učinili, prvo morate privući kupce, a zatim ostaviti na njih takav utisak da žele postati redovni posjetioci objekta. I koliko god atraktivna atmosfera, koliko god ljubazno osoblje, najvažnija karakteristika svakog restorana je kuhinja. To znači da restoran mora imati visokoprofesionalnog kuhara. Profesija ugostitelja ga ne obavezuje da bude odličan kulinarski specijalista, ali mora imati suptilan njuh u izboru kuhara i ostalih članova tima, naravno, u skladu sa konceptom restorana.

Gdje studirati za ugostitelja?

U Rusiji, posebno u velikim gradovima, postoji veliki broj restorana raznih kategorija, od luksuznih do jednostavnih restorana. Međutim, ne postoji niti jedan državni univerzitet na kojem bi oni koji žele mogli steći zvanje ugostitelja. Međutim, ljudi koji žele da savladaju ovu specijalnost i postanu profesionalci mogu se zadovoljiti obrazovanjem u paralelnim oblastima, na primjer, izabrati specijalitete "Turizam", "Društveno-kulturna služba i turizam", "Ekonomija i menadžment u preduzeću", "Ekonomija i menadžment turističkih preduzeća“itd. Naime, oni koji se odluče da se ozbiljno bave ovim poslom odlaze u inostranstvo da bi dobili diplomu. U svijetu postoji mnogo velikih univerziteta na kojimaspecijalizaciji ugostitelja pridaje se mnogo veći značaj nego u našim domaćim. Ako se mnogi domaći preduzetnici pri otvaranju sopstvenog restorana vode unutrašnjim instinktom ili znanjem koje su stekli obilazeći restorane u inostranstvu, onda u Evropi, Americi ili istočnoj Aziji (Kina, Tajland, Japan, itd.) ova vrsta poslovanja je mnogo skrupulozniji. Restoran ne može voditi osoba koja nema dovoljno znanja.

Da li je moguće postati profesionalni ugostitelj u našoj zemlji?

Kao što je gore navedeno, na državnim univerzitetima Ruske Federacije ne postoji način da se dobije diploma ugostitelja. Pa kako postati ugostitelj bez napuštanja zemlje? Nedavno su, zbog relevantnosti i popularnosti ove profesije, otvoreni tečajevi u mnogim velikim gradovima Rusije za one koji žele kompetentnije voditi svoj restoranski posao. Na primjer, u Moskvi, u MBA gradskom centru za obuku, postoje kursevi za ugostitelje. Po završetku ovih studija studenti dobijaju sertifikat ili diplomu ugostitelja. Postoje i centri za obuku koji pružaju obuku za specifične specijalitete koji su potrebni za ugostiteljstvo, i to:

• kursevi za vlasnike restorana;
• kursevi za ugostitelje;
• kursevi za top menadžere;
• kursevi za administratore;
• majstorski kursevi za barmene;
• HR trening;
• majstorski kursevi i kursevi za konobare, itd.

Cooki ugostitelj

Zapravo, restoran postiže najviše rezultate i dobija Michelinovu zvjezdicu kada restaurator i kuhar formiraju jak savez i djeluju u interesu ustanove. Međutim, istorija poznaje i mnogo slučajeva kada je šef kuhinje, nezadovoljan pozicijom u restoranu i sakupivši dovoljno novca i znanja, odlučio da otvori svoj restoran. Naravno, mnogi talentovani kuvari razumeju da uspeh restorana u velikoj meri zavisi od njihove sposobnosti da kuvaju. Naravno, ima istine u tome, ali dobrobit restorana ne zavisi samo od ukusne hrane koja se služi u ovoj ustanovi. Da bi institucija procvjetala važni su mnogi detalji, uključujući i sitnice. Stoga, kuhar koji odluči napustiti restoran i osnovati vlastiti posao mora paziti ne samo na ukus jela, već i na sve detalje vođenja domaćinstva. Stekavši dovoljno iskustva, može se slobodno kupati i otvoriti svoj mali restoran. No, po pravilu, kuharima nakon nekog vremena dosade administrativne i menadžerske aktivnosti, a onda im u pomoć priskače certificirani ugostitelj. Ovo je najbolja opcija za uspješno funkcionisanje restorana, jer svako treba da se bavi upravo onim poslom u kojem je bolje upućen.

Poznati restorateri prošlosti

Francuzi tvrde da je prvi restoran na svijetu osnovan na njihovoj zemlji, Španci tvrde suprotno, međutim, prema pouzdanimPrema izvorima, prvi restoran na svijetu bio je kineski. Tamo je osmišljen i restoranski meni. Ipak, Francuska se još uvijek mora smatrati rodnim mjestom pravih gurmanskih objekata za ugodan provod i jelo. U ovoj zemlji kuvanje je izjednačeno sa umjetničkim oblicima, a vješti kuhari se smatraju pjesnicima. Najpoznatiji restorateri prošlosti su Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich i drugi. Kao što vidite, mnogi od njih su Francuzi.