Zašto se govedina zove govedina? Karakteristike i zanimljive činjenice

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 20:56

Kao što znate, svinjsko meso se zove svinjetina, piletina se zove piletina, ovca se zove jagnjetina, itd. Stoga, rijec "govedina" neke ljude zbunjuje. Zašto riječ zvuči ovako? Zašto se govedina zove govedina, a ne "krava"?

Stoka u antici

Naši slovenski preci, kao što znate, bavili su se stočarstvom pre hiljadama godina. A nekada su se krave i bikovi zvali riječju "govedina", koja modernoj osobi nije previše poznata. Bukvalno je prevedeno kao stoka. I, naravno, meso takvih domaćih životinja zvalo se govedina. Sada niko ne koristi reč "govedina". Njegova izvedenica, što znači stočno meso, preživjela je u jeziku do našeg vremena.

U pogledu porijekla same riječi "govedina", neki etnolozi iznijeli su prilično zanimljivu verziju. Takva hipoteza zaista postoji i mi je, naravno, ne možemo ne primijetiti. Činjenica je da se u "junetinu" sasvim jasno čujeu skladu sa modernom rečju za feces. Dakle, neki istraživači vjeruju da su se krave nekada tako zvale upravo zbog velikih "kolača" koje ostavljaju posvuda.

Zašto se meso zove govedina: indoevropski korijeni

Postoji još jedna verzija u vezi sa porijeklom riječi "govedina" (ili govedo). Neki istraživači smatraju da ova drevna imenica nije samo staroslavenskog, već čak i indoevropskog porijekla. I imaju prilično dobre razloge da tako misle.

Reč govedo, koja je odgovor na pitanje zašto se govedina zove govedina, veoma je slična reči govs, koju su nekada koristili Indoevropljani. Riječi koje su u skladu sa govs i dalje su očuvane u jezicima mnogih naroda sjeverne hemisfere. Na primjer, krava na engleskom i kov na armenskom znače "krava".

Zašto se govedina zove govedina: Dahlov rječnik

Kao što znate, u davna vremena, gobiji su se najčešće koristili za meso. Krave su obično držane samo zbog mlijeka. Stoga bi na farmi mogli živjeti dugi niz godina. Bikovi su klani čim su se dovoljno ugojili. Dahlov rečnik kaže da je "govedina" goveda. Ali u isto vrijeme, naglasak je na bikovima. To jest, prema Dahlu, ispada da "govedina" doslovno znači "meso uzeto od bika."

Danas se krave u Rusiji takođe drže uglavnom zbog mlijeka. Ženka se kolje samo kada zbog starosti izgubi produktivnost. Međutim, trenutno u našoj zemlji postoje i farmeri koji uzgajaju goveda ne radi mleka, većposebno mesne pasmine. Na takvim farmama, nakon što dobiju željenu težinu, mogu se zaklati i bikovi i krave. Uostalom, životinje se u ovom slučaju drže ne radi mlijeka.

Odnosno, na policama prodavnica ovih dana možete pronaći i meso od krava i od bikova. Istovremeno će se u oba slučaja zvati govedina. To jest, da je Dahl danas sastavljao svoj rječnik, možda se ne bi fokusirao samo na bikove.

Sinonimi

Dakle, zašto se govedina zove govedina je manje-više jasno. Stoga je porijeklo ove riječi prilično staro. Najvjerovatnije se kravlje meso kod nas tako naziva već više od jednog milenijuma. Ali ova riječ ima i moderan sinonim.

Naziv "korovina", naravno, danas ne koristimo. Međutim, u ruskom jeziku postoji vrlo poznata riječ "teletina". Označava visokokvalitetno meso veoma mladih goveda - i bikova i junica.

Evropske tradicije

Pa smo shvatili zašto se kravlje meso zove goveđe. Zapravo, sama ova riječ u naše vrijeme ima distribuciju uglavnom samo u Rusiji. U Evropi se, na primjer, meso krava i bikova smatra drugorazrednim i rijetko se jede. U zemljama sjeverne hemisfere bogatijim od Ruske Federacije, teletina se kuha mnogo češće u restoranima i menzama. Evropski kuvari uopšte ne koriste reč "govedina". Koriste se za pripremu svih vrsta jela, nazivaju delove trupova goveda ili"teletina" ili, u ekstremnim slučajevima, "bikovo meso".

Klasifikacija u kulinarstvu

Reč "govedina" i "teletina" su stoga gotovo sinonimi. Međutim, odgovarajući proizvodi nisu potpuno identični. U kulinarstvu, stočno meso se klasifikuje na sledeći način:

• mliječna teletina - meso dobijeno od krava i bikova starosti od 2 sedmice do 3 mjeseca;

• mlada govedina - od teladi uzgojene na farmi do klanja od 3 mjeseca do 3 godine;
• sama govedina - meso dobijeno od goveda starijih od 3 godine.

Sorte po sorti

Između ostalog, sva govedina dostupna na tržištu danas je podijeljena na proizvode:

• vrhunski (mermer);
• prva kategorija;
• druga kategorija;
• mršavi.

Najukusnije meso

Zašto se tako zove mramorna govedina? Meso ove sorte sastoji se ne samo od samog mišićnog tkiva, već i od mnogih masnih slojeva. Po izgledu podsjeća na poznati ukrasni kamen. Otuda mu originalno ime.

U kulinarstvu, mramorna govedina se smatra delikatesom. Od nje se pripremaju najukusniji i najsočniji gulaš, odresci i sl. Neki ovaj proizvod čak nazivaju gotovo ljekovitim. Na primjer, mnogi vjeruju da jedenje mramornog mesa smanjuje rizik od razvoja raka.

Kakonahrani krave da dobiješ mramornu govedinu

Farmeri prodaju meso ove kategorije, naravno, po veoma visokim cijenama. Međutim, uzgoj krava za proizvodnju mramorne govedine prilično je komplicirana stvar. Da bi konačni proizvod sadržavao veliku količinu masnih pruga, farmeri moraju koristiti posebnu shemu za ishranu životinja. A ovo, naravno, značajno povećava troškove održavanja.

Na mesu se stvaraju pruge zbog činjenice da se kravama u određenim vremenskim periodima daje veoma kalorična hrana i donekle im ograničava kretanje, ne puštajući ih iz štala.

Rasmine teladi za takav tov biraju se veoma pažljivo. Herefordi se najčešće uzgajaju za dobijanje mramornog mesa. Ali ponekad farmeri u tu svrhu biraju telad i druge mesne pasmine. Mliječna goveda se, naravno, ne koriste za proizvodnju mramornog goveda. U Rusiji se goveda retko uzgajaju. Stoga se mramorni proizvod rijetko nalazi na policama.

Meso drugih varijanti

Govedina prve kategorije je, prije svega, vrlo dobro razvijeno mišićno tkivo. Sastav takvog proizvoda uključuje prilično veliku količinu tjelesne masti. Izuzetak u ovom pogledu može biti samo meso vrlo mladih bikova i krava.

Obilježje drugog razreda govedine je da nije dobro razvijena mišićna masa. U ovom proizvodu ima malo masti. Mršavo goveđe meso je veoma lošeg kvaliteta. Uglavnom se koristi u industrijske svrhe.

Upotreba različitih dijelova trupa u kuvanju

Odgovor na pitanje zašto se kravlje meso zove goveđe je jednostavan. Ova riječ dolazi od drevnog imena same stoke. Postoji mnogo varijanti takvog proizvoda. Ali govedina se također može razlikovati po tome iz kojeg je dijela trupa uzeta.

Za dinstanje u kuvanju se može koristiti, na primjer:

• guza, vrat;
• zadnji dio.

Za kuvanje, kuvari mogu uzeti:

• rame, zadnjica i bok;
• leđa, prsa, rebra, koljenica.

Koristi se za prženje:

• tanka ivica;
• sacrum;
• vrat, guza.

Gdje se tačno nalaze ovi dijelovi u trupu može se vidjeti na dijagramu ispod.

Očni mišić

Pored mramornog mesa, postoji još jedna ukusna sorta govedine. Takav proizvod se izrezuje s vanjskog dijela stražnjeg reza. Jela pripremljena od njega imaju hrskavu koricu i veoma su ukusna i mirisna.

Vjeruje se da su pečenje i dinstanje najbolji načini za korištenje dijela govedine s očnim mišićima. Zašto se ova vrsta mesa tako zove? Očni mišić je zaista neobičan i šarolik izraz. Odmah mi nešto padne na pametuzeti sa prednje strane kravlje glave. Ali takva poslastica se uopće ne zove na ovaj način jer ima neke veze s očima životinje. Oblik takve govedine je nešto duguljast, ovalan. Otuda, u stvari, njegovo ime potiče od.

Gravlja koža

Pa smo shvatili zašto se govedina zove govedina. Ova riječ dolazi iz drevnog goveda i ima indoevropske korijene. Prije svega, ovo je naziv, naravno, proizvoda dobivenog direktno od krava i bikova. Međutim, meso se može smatrati i govedinom:

• volovi;
• buffaloes;
• sarlykov.

I u tome, naravno, nema ničeg iznenađujućeg. Uostalom, sve ove životinje su upravo goveda - na staroslavenskom "govedina".