Žitarice: vrijednost i prednosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 13:51

Žitarice su bile značajan dio ljudske ishrane od davnina. Na listi glavnih žitarica su: raž, pšenica, ovas, ječam, heljda, sirak, proso, pirinač, kukuruz. Biljka žitarica pripada klasi monokola. Imaju stabljiku - slamu, listove imaju paralelne žile, vlaknast korijen, plod - zrno. Sve vrste biljaka dijele se na ozimu (sije se u kasno ljeto ili ranu jesen) i proljetnu (sije se u proljeće).

Žitarice

Žitarice (fotografija u tekstu) su bez preterivanja najvažnija grupa gajenih biljaka. Žito nije samo prehrambeni proizvod za ljude i farmske životinje, već služi i kao sirovina za brojne industrije.

U svom sastavu zrna žitarica sadrže:

• ugljikohidrati;
• proteini;
• enzimi;
• vitamini PP, grupa B (B₁, B₂, B_{6), provitamin A.}

Pšenica

Pšenica vam pada na pamet kada kažete "žitarice". Uzgaja se na svim kontinentima (osim Antarktika). Skoro 140 miliona hektara plodne zemlje zauzimaju njeni usevi.

Moderna selekcija omogućava uzgoj više od 4.000 sorti. U stepama možete pronaći 20 vrsta divlje pšenice. Rodno mjesto kulture je jugozapadna Azija: Palestina, Mesopotamija, Jordan, Sirija.

Pšenica je prisutna u svakodnevnoj ishrani gotovo polovine stanovnika svijeta. Zrno se koristi za brašno, žitarice i testenine. Prosto je nemoguće nabrojati sve proizvode koji se mogu napraviti od prerađenog zrna pšenice. Njihova raznolikost je impresivna.

Postoje tri glavne vrste:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

Oni su preci svih danas poznatih podvrsta. Sorte durum pšenice potiču od emmer. Bolje su prilagođeni suvoj klimi. Uzgajaju se u SAD, Australiji, Kanadi. Čvrste žitarice idu u proizvodnju tjestenine. Nesortirana pšenica se hrani stokom. Sjetva pripada brojnoj porodici spelte. Ovo je glavni materijal za uzgoj novih sorti.

Proso

Proso, iako spada u kategoriju "žitarica", ne koristi se za pečenje hleba. Žito ide u žitarice, a kolači i hljeb se peku od brašna. Domovina ove žitarice su Kina i Mongolija. Skiti su gajili proso još u 4.-5. veku. Iskopavanja u regionu Srednjeg Dnjepra potvrđuju ovu činjenicu. ATU staroj Kini, proso je naveden kao jedna od pet biljaka koje se smatraju svetim.

Proso ima visok sadržaj proteina (više samo u pšenici). Zrno prosa je najmanje i najtvrđe među žitaricama. Spoljni silikonski omotač se uklanja tokom prerade zrna (ne vari se u ljudskom želucu). Nakon toga žitarice su savršeno mekane i savršeno svarene.

Vrijedan je i kao stočna kultura. Proso se široko koristi u stočarstvu, posebno u živinarskoj industriji.

Postoji do 500 vrsta ove žitarice. Proso savršeno podnosi i zemljišnu i zračnu sušu. Za nepretencioznu i izdržljivu biljku potrebno je samo dobro prozračeno tlo - iz njega korijenje koristi zrak za disanje. Prinos dostiže 18 centi po hektaru. 12 miliona hektara je pod usevima.

Proso se deli na sledeće vrste žitarica:

• seed;
• chumiza;
• sirak.

Sorgum

Sorgum je zrna žitarica porijeklom iz Afrike. Njegov divlji predak je izgubljen u prošlim vekovima, o njemu se ništa pouzdano ne zna. U tropskim zemljama, sirak je važna žitarica. Tolerancija na sušu (u biljnom carstvu se ponekad naziva i kamila) i visoki prinosi čine je bez premca za uzgoj u sušnim zemljama.

Odlika kulture je da kada se bere za žito, stabljike i listovi zadržavaju sočno zelenilo. Ovo omogućava upotrebu sirka za ishranu stoke u obliku silaže ili zelene mase.

Zanimljivo je da hibridne sorte sirka daju 40% više od roditeljskog para. Ovo svojstvo se široko koristi za postizanje rekordnih prinosa zrna. Od nje se priprema kaša, kao od običnih žitarica. Brašno se koristi za pečenje hleba, palačinki i drugih jela od brašna.

Raž

U poređenju sa pšenicom, raž se smatra mlađom kulturom žitarica. Nije pronađen u nastambama naših predaka iz kamenog doba. Ni ona nije bila u grobnicama.

U početku je raž delovala kao korov u kultivisanim usevima pšenice. U teškim uslovima na sjeveru i visoravni, pšenica je davala lošu žetvu i uginula. Raž je, s druge strane, odlično podnosila teške uslove. Vremenom je evoluirao u kultivisanu žitaricu.

Još u prvom veku naučnik Plinije iz Rima dao joj je sledeći opis: teško, tamno brašno, hleb lošeg kvaliteta, pogodan samo za utaživanje gladi. Međutim, nutritivna vrijednost proizvoda od raženog brašna je visoka.

Trenutno se uzgaja uglavnom na sjevernoj hemisferi. Uzgaja se do 8 vrsta u Aziji, Evropi i Africi. Postoje proljetne i zimske sorte ove biljke. Prinos dostiže 2 tone po hektaru. Osim što je žitarica koja daje odlične prinose, raž se koristi i kao prirodno sredstvo za dizanje. Korijenje biljke, dobro razgranano, prodire duboko u tlo, intenzivno raste i labavi plodni sloj.

Nepretenciozna kultura može rasti na siromašnim zemljištima. Karakteristika raži je njena sposobnost da dobro raste u visoravnima. Raž se nalazi u Alpimačak i na visini od 2000 metara.

Od brašna ove žitarice možete peći ne samo hljeb, već i ukusna peciva, najvažnije je da brašno bude kvalitetno. Relativno jeftin za proizvodnju, usev se takođe koristi za ishranu domaćih životinja.

kukuruz

Kukuruz, ili kukuruz, je jednogodišnja žitarica. Rodno mjesto ove nevjerovatne biljke je Južna i Centralna Amerika. Kultura je stigla na evropski kontinent krajem petnaestog veka.

Kukuruz se izdvaja od svih poznatih žitarica svojim gigantskim rastom. Sorta "konjski zub" može narasti do 5 metara. Najveći usjevi beru se u domovini kukuruza. Blaga topla klima i obilne padavine su najbolji za njegov uzgoj.

Savremeni uzgoj nudi sorte žitarica i stočne hrane. Do danas je poznato devet botaničkih grupa:

• dentate;
• bursting;
• siliceous;
• poluzub (najčešći);
• škrobno;
• šećer;
• škrobni šećer;
• membranski (praktički nije uzgojen);
• voskaste (male površine uzgoja).

Riža

Pretpostavlja se da je rodno mesto pirinča Indija. Tu se uzgaja hiljadama godina. U Evropi je poznat od 8. veka pre nove ere, u centralnoj Aziji od 2.-3. veka pre nove ere, a u Americi od 15.-16. Naučnici su skloni vjerovati da je riža bila prva kultura koju je čovjek uzgojio.

Ova žitarica ima do 20vrsta, poznato je više od hiljadu njegovih sorti. Ali sva ova raznolikost je podijeljena u tri vrste prema obliku zrna:

• dugo zrno;
• okrugla;
• srednje zrno.

Svake godine uzgajivači donose nove vrste biljaka. Potreba za visokoprinosnom i otpornom sortom je vrlo velika. To je zbog činjenice da više od polovine svjetske populacije pirinač smatra glavnom hranom u svojoj ishrani. Nije ni čudo što se zove belo zlato i drugi hleb (iako se hleb od njega ne peče).

Pirinač se uzgaja u zemljama sa tropskom klimom. Za to je potrebna posebna tehnologija. Glavna stvar za kulturu je obilno zalijevanje i toplina. Voda igra presudnu ulogu, jer se sama kultivacija odvija na poljima koja su poplavljena vodom.

Ječam

Zajedno sa pšenicom, ječam je najstarija žitarica na planeti. Spominjanje je pronađeno u različitim kulturama naroda Evrope, srednje i zapadne Azije, u Egiptu.

Poput pšenice, zastupljena je na svim kontinentima planete. Biljka se uzgaja u tropskim i sjevernim krajevima. Ječam se naziva najsjevernijim žitaricama. Može se naći do 70 geografske širine (u Norveškoj). Raste i u planinskim uslovima:

• do 1900m u Alpima;
• na nadmorskoj visini do 2700 m na Kavkazu;
• na nadmorskoj visini do 3050 m u Hindu Kušu;
• na nadmorskoj visini do 4700 m u Tibetu.

Ječam je izbirljiv u pogledu zemljišta. Kisela i pješčana područja nisu pogodna za njegov uzgoj. Previše vlažna ili preplavljena područja nose rizik od smrzavanja usjeva. Uglavnomkvalitet samog zrna u velikoj meri zavisi od obrade plodnog sloja. Trenutno je poznato oko 30 biljnih vrsta. Postoje zimske i proljetne sorte.

Zob

Vjeruje se da je zob prvi put uzgajan u Evropi. Divlji usev je veoma osetljiv na hladnoću, pa naučnici smatraju da ne može biti direktni predak savremenog zobi. Postoji teorija da sve žitarice potiču iz Atlantide, potopljenog kontinenta.

Danas postoji oko 25 vrsta zobi. To je vrlo zdrav prehrambeni proizvod. Mali sadržaj masti u zrnu doprinosi rasterećenju metabolizma holesterola. Ovo pruža zaštitu za srce i krvožilni sistem i sprečava aterosklerozu.

U poljoprivredi se žito koristi u čistom obliku za ishranu raznih vrsta životinja ili kao komponenta u krmnim smjesama.