Kako postati restoranski kritičar: karakteristike profesije, pregled obrazovnih institucija, opis poslova

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

U svijetu postoji mnogo zanimljivih zanimanja i vjerovatno bi mnogi sanjali da postanu osoba čiji bi posao bio vezan za ukusnu hranu, osim toga, da su za to još plaćeni. Zaista, postoji takva profesija koja se zove "restoranski kritičar". Međutim, takav specijalitet ne treba porediti sa kušačem, kritičar hrane je širi pojam i zahteva prilično visok nivo stručne obuke.

Obilježja profesije

Zanimljivo pitanje: "Kako postati restoranski kritičar i koje vještine su vam potrebne za to?" Prije svega, osoba takvog specijaliteta mora imati estetski ukus da bi odredila sve polutonove jela koje je kuhar stavio u njega. Osim toga, profesionalac daje sveobuhvatnu procjenu cijelog lokala: usluge, izgled konobara, vinsku kartu, posuđe, obavještava i opisuje sitnice.

Profesija restoranskog kritičara podrazumijeva da osoba mora biti odlična u kuhanju i dobro pisati kritike. Takođe, kritičar mora biti nepristrasan i nepotkupljiv. Nema vezeili bliske veze sa vlasnikom ne bi trebalo da se odražavaju na mišljenje profesionalaca.

Danas, u stvarnosti, malo je takvih ljudi.

Odakle početi?

Jao, ali specijalizovani kursevi za obuku pod nazivom "Kritičar restorana" u našoj zemlji se ne mogu naći. Ali da biste postali profesionalac, preporučuje se školovanje za novinara ili kuhara. Prvo zanimanje će vam omogućiti da naučite kako kreirati profesionalne sadržaje, a drugo će vas uvesti u restoranski posao. Iako se osnove potonjeg zanimanja mogu savladati direktnim radom u restoranu.

Međutim, ako je moguće, možete učiti u evropskim školama.

Le Cordon Blue

Od 16. veka ovo ime je sinonim za umetnost u kuvanju. Danas je to najprestižnija kulinarska akademija na planeti sa ograncima u mnogim zemljama svijeta. U školi se možete školovati na različitim nivoima u zavisnosti od perioda studiranja (od 3 do 9 meseci): uverenje o završenim kursevima ili diploma, viša stručna diploma.

Edukacija će omogućiti ne samo da dobijete "koru" o kulinarskom obrazovanju, već i da naučite kako dobro kuhati, iznenaditi svoje najmilije ili klijente ekstravagantnim jelima i, naravno, razumjeti zamršenosti ugostiteljskog poslovanja i proces kuhanja.

Nastava se odvija na engleskom ili francuskom jeziku. Cena je od 8,5 do 49 hiljada evra po kursu (od 680 hiljada rubalja).

Škola poslovnog i hotelskog menadžmenta

Kako postatirestoranski kritičar? Kurs studija možete pohađati na BHMS-u. Ovo je univerzitet u Švicarskoj, koji je prepoznat kao lider u oblasti obuke u restoranskom i hotelskom poslovanju. Sa ovom obrazovnom institucijom sarađuju neki od najpoznatijih svjetskih lanaca restorana i hotela: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton i drugi.

Ovdje možete dobiti diplomu različitih nivoa:

• bachelor;
• master;
• MBA diploma.

Međutim, za samo jednu godinu studija, moraćete da platite oko 25 hiljada evra (2 miliona rubalja). Ali najvažnije je da univerzitet pruža ne samo teorijsku bazu, već svoje studente šalje na plaćenu praksu u najpoznatijim i respektabilnijim restoranima i hotelima.

Međunarodni kulinarski institut Švicarska

Gdje naučiti biti restoranski kritičar? Iznad je još jedna švicarska škola, poznata u cijelom svijetu i koja proizvodi najkvalifikovanije stručnjake iz oblasti hotelijerstva i ugostiteljstva. Na univerzitetu se nastava odvija na engleskom jeziku, ali studenti koji su završili kompletan kurs znaju najmanje 2 jezika.

Obrazovna ustanova nudi tri kursa, različita po trajanju:

• kratkoročno (6 mjeseci);
• program studija (1-2 godine);
• dodiplomski (do 3 godine).

Školarina od 25 hiljada eura po kursu.

Culinary Arts Academy Switzerland

Kako postati restoranski kritičar? Još jedan švicarski univerzitet omogućava vam da steknete obrazovanje u oblasti ugostiteljskog poslovanja. Obuka uključujegust raspored praksi, tako da studenti dobijaju ne samo teorijske osnove.

Institucija takođe nudi kratke kurseve sa sertifikatom, diplomski kurs i diplomu.

Školarina od 2.200 švajcarskih franaka za mesec dana (155 hiljada rubalja).

Ovo nisu sve poznate i prestižne obrazovne institucije u Evropi, već samo daju znanja o kulinarstvu i načinu organizovanja procesa u restoranu. Stoga će se daljnja obuka morati provoditi samostalno.

Samoobrazovanje, odakle početi?

Kako postati restoranski kritičar od nule? Pored specijalizovanog kulinarskog obrazovanja ili iz oblasti novinarstva, moraćete stalno da se učite.

Ako imate osnovno znanje o pisanju članaka, usavršavajte se u kulinarstvu, čak i ako nema mogućnosti da pohađate prestižni kurs van zemlje. Čitajte knjige o kulinarstvu najeminentnijih stručnjaka iz ove oblasti koje su napisali svjetski kulinarski kritičari. Preporučuje se da počnete od knjiga M. F. K. Fishera, Calvina Trillina, Roberta Courtinea, A. J. Lieblinga. Čitanje knjiga će vam omogućiti ne samo da naučite o zamršenosti slučaja, već i da razvijete kulinarski vokabular.

Pohađajte tečajeve kuhanja, pohađajte majstorske tečajeve i degustacije, uključujući vino, konjak i druge. Obavezno posjetite tematske festivale, čak i ako se održavaju na regionalnom nivou. Ako je moguće, idite na proizvodnju vina, jer je u tome veoma važan kvalitet vina i pravilna kombinacija sa jelimazanimanje restoranski kritičar. Neprestano tražite nove trendove i svakako isprobajte sve, čak i ako na vas gledaju kao na čudnu osobu. Inače, ovakvi događaji nisu samo zanimljivi, već vam omogućavaju i da razvijete svoj ukus.

Bilo bi korisno pročitati o istoriji razvoja kulinarstva u različitim zemljama svijeta. Biće sjajno ako naučite barem jedan „jezik hrane“: italijanski, francuski ili španski.

Počnite pisati recenzije

Kako postati restoranski kritičar? Pored samoobrazovanja, počnite pisati kritike.

Inspiraciju možete pronaći u obližnjim restoranima. Ovo je lijepa prilika da isprobate granice vlastitog ukusa.

Ako idete u potpuno novi restoran, povedite svoje prijatelje i zamolite ih sve da naruče potpuno drugačija jela. I naravno, probajte svaki od njih. Ako ste na odmoru ili na ekskurziji u drugoj zemlji, bolje je da lokalnog stanovnika odvedete u restoran i odete baš na mjesto gdje se služe etno jela. Tako možete "ubiti dvije muhe jednim udarom": kušati tradicionalna jela i čuti priče o njihovom pojavljivanju.

Glavna stvar u ovom procesu je da se ne zanosite, ako probate sva jela svojih prijatelja, onda nemojte završiti barem sve što vam je na tanjiru, bolje je da ostatke ponesete kući.

Nikad ne bilježite u restoranu, trebali biste mentalno sve uslikati i zapamtiti čitav niz jela koja ste probali. A svoje utiske možete zapisati tek po izlasku iz ustanove. Osoblje restorana ni u kom slučaju ne smije znati da ste došli da ocijenite hranu i samu ustanovu. I nezaboravite da restoranski kritičar ocjenjuje kako stvari stoje u instituciji. Stoga pregledajte unutrašnjost, pribor za jelo i posuđe, proučite vinsku kartu. Pogledajte kako konobari opslužuju mušterije. I što je najvažnije, nemojte se obeshrabriti ako prvi put niste uspjeli svega zapamtiti, ovo je samo izgovor da po drugi put posjetite restoran sa prijateljima i probate nova jela koja nisu naručena u prethodnoj posjeti.

Incognito

Kako se postaje restoranski kritičar? Dok se ne postigne barem minimalni profesionalizam, morat će se održati potpuna anonimnost.

Ako pišete recenzije pod određenim imenom na internetu, rezervišite sto u restoranu pod drugim imenom. Uostalom, osoba koja piše recenzije biće uslužena na potpuno drugačiji način od ostalih kupaca, a kritičar bi trebao dati objektivnu ocjenu. Osim toga, provokativni članci o vašim recenzijama mogu se pojaviti na istom internetu, stoga samo potpuna anonimnost.

Ne pišite o prisustvu specijalnim večerama i prijemima, ovo je izgovor za lažno predstavljanje. Odbijte da učestvujete u televizijskim emisijama. Ako pohađate majstorske tečajeve eminentnih kuhara, onda je bolje odbiti kušanje njihovih jela, posebno njihovu ocjenu.

Ako imate vještine za rad na internetu, onda pokrenite vlastiti tematski blog, naravno, pod lažnim imenom.

Portfolio

Da biste postali poznati restoranski kritičar, imperativ je kreirati svoj vlastiti portfolio. Preporučuje se da sadrži najmanje 40članci. Čak i ako napišete samo jedan članak u jednoj sedmici, možete kreirati portfolio za prilično kratko vrijeme. Sa ovim dokumentom već možete doći do urednika novina ili časopisa i ponuditi se kao restoranski kritičar.

Jasno je da na početku karijere ne treba računati na visoke honorare, moguće je da ćete u početku biti odvedeni u štampane medije, ali ne i da pišete kolumnu o hrani. U svakom slučaju, trebalo bi negdje početi.

Najpopularniji profesionalci u Rusiji

Ne zaboravite da pročitate recenzije ruskih i evropskih restoranskih kritičara. Imamo takve ljude, na primjer Borisa, čije prezime još nikome nije poznato. Inače, niko ne zna ni kako izgleda ovaj Boris, ali je već izašao na međunarodni nivo. Posjećivao je restorane ne samo u velikim gradovima naše zemlje, već je pisao kritike o restoranima u Milanu, Helsinkiju, Rimu i dr. Njegove kritike možete pronaći na njegovoj web stranici, a Boris ima i svoj autorski program na radio stanici Business.fm.

Postoji popularni bloger Mihail Kostin, koji radi u restoranima u Moskvi od 2003. godine, Mihailov glavni kredo je da jede ukusnu hranu, a njegova usluga je na drugom mestu.

Svetlanu Kesoyan nazivaju legendom gastronomskog novinarstva. Osim što ide po restoranima i piše kritike, objavila je knjigu pod nazivom "Torta", urednica je gastro magazina.