Temperatura skladištenja jaja: karakteristike, uslovi i preporuke

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 20:56

Čovjek jako dugo koristi jaja za hranu. Po prvi put ovaj proizvod su cijenili stanovnici Indije. Konzumacija jaja u ovoj zemlji počela je još 2,5 hiljade godina prije nove ere. Nešto kasnije počeli su ih jesti Rimljani, a potom i stanovnici drugih evropskih zemalja.

U ruskoj kuhinji jaja su se dugo koristila isključivo kao zasebno jelo. Istovremeno, pripremali su se samo određenim danima. Kod nas su se jaja počela dodavati u složena jela tek u 19. veku. Danas je ovaj proizvod, naravno, veoma popularan u Rusiji. Uostalom, jaja imaju mnogo korisnih svojstava. Međutim, oni mogu pokazati svoje najbolje kvalitete samo ako su pravilno uskladišteni. Ustajala jaja, naravno, ne treba jesti. Takav proizvod može izazvati vrlo ozbiljno trovanje.

Temperatura

Smatra se da je optimalna temperatura skladištenja jaja -2 - +20 °C. Pod ovim uslovima, ovaj proizvod će ostati svež neko vreme pre jela. Naravno, kao i svaka druga hrana, rok trajanja jajadirektno zavisi od temperature okoline. Što je niži, duže ne možete jesti proizvod ove sorte iz prodavnice.

Prema zahtjevima GOST 31654-2012, konzumna jaja se mogu skladištiti:

• na temperaturi od -2 do 0 °S ne duže od 90 dana;
• na temperaturama od 0 do +20 °S - maksimalno 25 dana.

Koliko dugo možete držati u frižideru

Gotovo svaka domaćica ima jaja na zalihama. I držite ih, naravno, najčešće u frižideru. Odnosno, u većini slučajeva temperatura za čuvanje jaja kod kuće je + 2-4 ° C. U takvim uslovima ovaj proizvod je u stanju da zadrži svoju svežinu veoma dugo. Veruje se da se jaja mogu čuvati u frižideru do mesec dana. U mnogim slučajevima, na ovoj temperaturi, ne nestaju ni u roku od 2-3 mjeseca.

Mogu li se jaja čuvati na sobnoj temperaturi

Ponekad se desi da jaja kupljena ili sakupljena u kokošinjcu nije moguće staviti u frižider. Uostalom, takva oprema, na primjer, može pokvariti ili biti napunjena drugim proizvodima.

Jaja, kao što su mlijeko ili meso, ne spadaju u kvarljivu hranu. Stoga, u nedostatku hladnjaka, mogu se držati neko vrijeme i, na primjer, u kuhinjskom ormariću na sobnoj temperaturi. Čuvanje jaja pod takvim uslovima, prema propisima, moguće je 25 dana. Međutim, u isto vrijeme, zrak u prostoriji, naravno, ne bi trebao zagrijati iznad 20 ° C.

DakleDakle, odgovor na pitanje da li je moguće čuvati jaja ne u frižideru, stručnjaci daju pozitivan odgovor. Ali ipak, temperatura zraka u prostoriji pri korištenju ove metode ne bi trebala prelaziti +25 ° C. Na ovoj temperaturi ovaj proizvod može ostati svjež nekoliko sedmica. Topliji vazduh u prostoriji može izazvati početak perioda inkubacije. Embrioni se, na primjer, u oplođenim jajima razvijaju već na temperaturi od +36 ° C.

Važno

Navedeni datumi, naravno, mogu važiti samo za nedavno prikupljena jaja. Proizvod kupljen kod kuće, naravno, manje će se skladištiti. Zaista, od sklapanja takvih jaja do trenutka kada udare na tezgu može proći dosta vremena. Osim toga, u samim supermarketima ovaj proizvod često leži dugo vremena.

Na sobnoj temperaturi, jaja je, naravno, najbolje čuvati dalje od svih vrsta uređaja za grijanje. Za ovaj proizvod u stanu vrijedi pronaći najhladnije i po mogućnosti tamno mjesto. Najčešće se jaja u kući čuvaju u fiokama kuhinjskih ormarića ili u ostavi.

Kada se dugo čuva u frižideru ili na sobnoj temperaturi, čak i ako su ispunjeni zahtevi GOST-a u pogledu uslova, ovaj proizvod i dalje donekle menja svoje kvalitete tokom vremena. Zapravo, svježa jaja se smatraju samo 9 dana nakon sakupljanja. Takav proizvod, po želji, može se kuhati i meko kuhan i u vrećici. Ako su jaja čuvana u frižideru ili u prostoriji duže od 9dana, bolje ih je kuvati samo tvrdo kuvane. Na ovaj način se može eliminisati rizik od trovanja.

Kako se svježa jaja razlikuju od onih davno prikupljenih

Razumljivo je kako jaja treba čuvati na ovaj način. Ovaj proizvod je najbolje držati u frižideru na temperaturi od 0 do +8°C. Ali kako razlikovati svježa jaja od onih koja su dugo ležala? To zapravo nije previše teško za napraviti.

Da biste saznali kada su jaja sakupljena na farmi peradi, samo trebate pogledati oznake. Na svako jaje stavljaju se pečati sa datumom proizvodnje u takvim preduzećima.

Također, da biste utvrdili svježinu ovog proizvoda, možete ga pogledati na svjetlu kroz ovoskop. Takav uređaj dostupan je mnogim seljanima koji uzgajaju kokoši i inkubiraju kokoši. Ako je žumance u providnom jajetu u sredini, onda je svježe i može se jesti i meko kuhano i u vrećici.

Ako se pod ovoskopom vidi da ima zatamnjenja u žumancetu pored proteina, to znači da je jaje, nakon što je položeno, ležalo negdje najmanje nedelju dana. Takav proizvod se također može jesti, ali po mogućnosti samo tvrdo kuhan. Ustajala kokošja jaja ispod ovoskopa neće prosijati. Postoji takav proizvod, naravno, nije vrijedan.

Također, da biste utvrdili svježinu jajeta, možete ga uroniti u čašu vode. Ako potone i padne na dno, to znači da je srušena tek prije nekoliko dana. Ako jaje dodiruje dno samo oštrim krajem, njegova "starost" jeoko nedelju dana. Naravno, takav proizvod se može smatrati i svježim. Ako jaje potone tek na sredinu čaše, staro je 2-3 sedmice i još ga možete jesti. Ako pluta na površini, onda je trula i može se samo baciti.

Kuvani proizvod

Naravno, mnoge domaćice zanima i kako pravilno čuvati kuvana jaja. U sirovom obliku, dakle, čak i na sobnoj temperaturi, takav proizvod može dugo ostati svjež. Kada se kuvaju, jaja donekle gube ovo svojstvo. Nakon termičke obrade takvu hranu poželjno je čuvati samo u frižideru. U sobnim uslovima, jaja u celoj ljusci će ostati sveža oko 3 dana (na temperaturi koja ne prelazi +20°C).

U frižideru, na temperaturi od +2 °S do +4 °S, tako kuvani proizvod može da se čuva do nedelju dana. Istovremeno, jaja se mogu čuvati u hermetički zatvorenim kontejnerima pod istim uslovima do 14 dana.

Izuzetak u ovom slučaju su meko kuhana jaja. Mnogo se brže kvare od tvrdo kuvanih. U sobnim uslovima takva jaja mogu ležati sve dok ne izgube svježinu ne duže od 24 sata. Mogu se čuvati u frižideru najviše 2 dana. Zato se za Uskrs preporučuje da se jaja kuvaju samo meko kuvana. Uostalom, uskršnja jaja će morati dugo ležati na tanjiru sa uskršnjim kolačem. Meko kuvana jaja pod ovim uslovima će verovatno nestati. Ionako ih neće biti bezbedno jesti.

Tvrdo kuvana uskršnja jaja, inače, mogu da se čuvaju malo duže od običnih kuvanih. Činjenica je da boja koja se koristi za ukrašavanje uskršnjih jaja začepljuje pore u ljusci. Kao rezultat toga, mikroorganizmi koji doprinose kvarenju sadržaja jajeta ne mogu dulje prodrijeti u njega. Uskršnja jaja mogu se čuvati do 4 dana.

Sličan metod se može, ako je potrebno, koristiti kako bi se osiguralo da obična kuhana jaja ostanu svježa duže. Da bi im se produžio rok trajanja, njihove ljuske samo treba podmazati biljnim uljem.

Koliko dugo se kuvana jaja mogu čuvati bez ljuske ili napuknuta

Takav proizvod će, naravno, vrlo brzo izgubiti svježinu. Jaja bez ljuske ili napukla kada se kuvaju u sobnim uslovima mogu se čuvati najviše 12 sati. U frižideru će takav proizvod ležati sve dok ne izgubi svježinu 1 dan.

Koliko dugo se čuvaju jaja prepelice

Ovaj proizvod je takođe prilično popularan među ruskim potrošačima. Prepeličja jaja koštaju više od kokošjih jaja. Međutim, u isto vrijeme sadrže više vitamina i tvari korisnih za ljudski organizam. Prepelica jaja, poput kokošjih jaja, možete čuvati dugo vremena.

Na temperaturama od 0 do +8°C, ovaj proizvod ostaje svjež do 30 dana. Za jaja prepelice predviđeni su GOST standardi. Međutim, praksa pokazuje da ovaj proizvod može dugo zadržati svježinu. Dakle, smatra se sasvim bezbednim da se jaja prepelice čuvaju na temperaturi od 0 do +4°C u frižideru do 2 meseca.

Kako odrediti prikladnost za jelo

Razlikujte svježa jaja od pokvarenih specijalnihposla, naravno, neće biti. Kada se pokvari, takva hrana počinje ispuštati vrlo oštar i neugodan miris sumporovodika. Jaja se također ne smiju jesti:

• stvaraju buku pri tresu;
• sa sivom ljuskom bez sjaja.

Proizvod sa ovim karakteristikama sigurno će biti pokvaren. Žumanca jaja koja nisu previše svježa je ravna i tekuće, dok je bjelanjak vodenasta.

Proizvodi od jaja

GOST standardi, naravno, moraju se poštovati za takav poluproizvod. Suve proizvode od jaja treba čuvati:

• na temperaturama do +20 °S - maksimalno 6 mjeseci;
• do +4 °C - ne više od 24 mjeseca

Tečni proizvodi od jaja čuvaju se prema pravilima:

• na temperaturama do +4 °S - maksimalni dan;
• do -18 °S - ne više od 15 mjeseci;
• do -12 °S - maksimalno 10 mjeseci

Umjesto zaključka

Skladištenje jaja i proizvoda od jaja, uključujući i kod kuće, stoga treba biti podložno određenim pravilima. U svakom slučaju, najbolje je takvu hranu držati u frižideru. U takvim uslovima, kokošja jaja treba jesti najviše tri meseca, prepelica - dva. Suvi prah u frižideru može se, po standardu, jesti i dve godine nakon puštanja.