Profesija pekar: obaveze za posao, uputstva, zahtjevi za posao

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Ljudi odavno znaju za tehnologiju pravljenja tijesta i pečenja pekarskih proizvoda. Naučnici su sugerirali da se pojava tijesta s kvascem seže 4 milenijuma unatrag. Međutim, pekari koji su se time profesionalno bavili i na taj način zarađivali za život pojavili su se tek u 12. veku pre nove ere, o čemu svedoči njihovo prvo pominjanje. Egipat je postao država u kojoj su prvi počeli prodavati svježe rolnice. Civilizacija Egipta postala je rodno mjesto najpopularnije vrste žitarica. Međutim, ljudi su pekli hleb kod kuće, a tek u dvadesetom veku je zanimanje pekara postalo masovno.

O profesiji

Osoba koja je specijalizovana za pečenje hleba zove se pekar. Još od vremena Rusije verovalo se da je hleb sveta hrana. U stanju je utažiti glad, jer ima visoku nutritivnu i energetsku vrijednost. Naši preci su uložili velike napore da pripreme ovaj hranjivi proizvod. Nije ni čudo što su se o njemu stvarale poslovice i pjesme.

Šta radite?

Posao pekara odvija se u pekarskoj industriji (pekare, pekare ili ugostiteljski objekti). Pravi kruh i razne peciva.

Pekar obavlja ceo proces pravljenja hleba: priprema sirovina, mesenje testa, kontroliše proces fermentacije testa i testa, oblikovanje, pečenje i određivanje spremnosti proizvoda.

Nivo profesionalnosti i radnih obaveza pekara određuju se u zavisnosti od njihove kvalifikacije i ranga. Postoji 6 takvih pražnjenja.

Profesionalizam

Važno je biti pekar:

• fizički izdržljiv;
• clean;
• pažljiv;
• odgovorno;
• dexterous;
• pacijent;
• u dobroj vjeri;
• neat;
• imaju sposobnost logičnog razmišljanja;
• imaju dobru motoričku memoriju, razvijeno čulo mirisa i dodira, odličnu vizuelnu percepciju.

Stručna obuka

Prema obavezama na poslu, pekar mora biti sposoban i razumjeti:

• osobine hemijskih procesa koji se dešavaju tokom pripreme proizvoda;
• pravila za pripremu sirovina prije pečenja;
• načini rezanja i pripreme različitih vrsta tijesta (pijesak, puf, krema, itd.), nadjeva itd.;
• načini pečenja za različite proizvode;
• kako popraviti nedostatkepečenje tijesta;
• norme i pravila zamjenjivosti sirovina;
• sanitarni standardi i pravila proizvodnje;
• zahtjevi kvaliteta za gotov proizvod;
• sortiment hljebnih proizvoda;
• zahtjevi za pakovanje gotovih proizvoda;
• formiranje proizvoda i površinska obrada poluproizvoda;
• uređaj i principi rada opreme.

Kakvi su uslovi rada?

Posao pekara odvija se u teškim uslovima. To uključuje: visoke temperature i razne hemijske procese zbog tehnologije kuhanja. Pošto su pekari primorani da rade u vrućim radnjama, pored usijanih peći, rizikuju da se opeku. Pekarski radnici veći dio dana provode na nogama. Povremeno, dodatna fizička aktivnost dolazi od dizanja utega. Osim toga, "profesionalne" bolesti mogu se razviti iz stalnog kontakta s brašnom, začinima i gljivama kvasca. Riječ je o astmi, alergijama, rinitisu, konjuktivitisu, proširenim venama, "iritaciji zrna" od rada sa kontaminiranom vanilijom ili kokosovim prahom. Moguća je i pojava bolesti srca i krvnih sudova, ako je osoba stalno u kontaktu sa infracrvenim zračenjem. Treba napomenuti da su pekari odgovorni za neispravne proizvode.

Poslovne obaveze pekara

Pekari moraju razumjeti svrhu svega što se koristi u proizvodnji i vješto njome rukovati. Jednako važno je i znanje i pridržavanjestope potrošnje proizvoda i formulacije proizvedenih proizvoda. Zauzvrat, to je zbog proučavanja tehnologije proizvodnje proizvoda iz bilo kojeg testa. U procesu rada, pekar će morati izraditi recept i odabrati početni materijal za pripremu novih vrsta krušnih proizvoda. Takođe, spisak obaveza uključuje poštovanje recepture, kalupa i tehnološkog procesa pečenja.

Zahtjevi za pekara pri zapošljavanju uključuju punu usklađenost sa utvrđenim posebnim sanitarnim standardima, što će garantirati kvalitetu i sigurnost gotovog proizvoda. Pravila lične higijene i higijene su obavezna za osobu koja radi u pekarama. Velika pažnja se poklanja i redovnim ljekarskim pregledima. Rezultati njegovog prolaska utiču na dalji nastavak rada u pekari. Ako je zdravstveno stanje loše, pekaru neće biti dozvoljeno da se vrati pečenju hleba.

Profesija pekar je dostupna samo osobama sa srednjom stručnom spremom. Zaposlenicima opšteg srednjeg obrazovanja dozvoljeno je obavljanje neosnovnih poslova tokom procesa proizvodnje proizvoda.

Važno je da čovjek voli svoj posao. Pečenje je kreativna profesija u kojoj morate uložiti dušu u svoj posao kako biste postigli dobre rezultate.

Upute pekara

Pekar je radnik. Na ovu poziciju prima se lice sa stručnim obrazovanjem, posebnom obukom i specifičnim radnim iskustvom. Zaposleni moraposjeduju sva potrebna znanja vezana za ovu profesiju. To se odnosi na sve što se odnosi na proces pripreme, pečenja i prijema gotovih proizvoda; rad sa mašinama, sigurnosne mjere, industrijska sanitacija, zaštita od požara i svijest o državnim standardima proizvoda.

Ukoliko je radnik privremeno odsutan sa radnog mjesta iz opravdanog razloga, sve dužnosti pekara se prenose na osobu koju imenuje direktor.

Pri obavljanju svojih funkcija pekar se mora oslanjati na zakone države, statut preduzeća, naredbe i naredbe direktora, kao i na interni raspored rada.

Pekarski radnik je pod nadležnošću određene osobe. To može biti menadžer trgovine, direktor organizacije ili visoko kvalifikovani radnik.

Koja su prava pekara? Ima pravo da predlaže menadžmentu prijedloge za unapređenje aktivnosti i drugih prava opisanih u Zakonu o radu Ruske Federacije.

Profesija pekara se s pravom može smatrati jednom od najvažnijih na svijetu. Hleb je obavezan i neophodan proizvod. To se može vidjeti poređenjem količine proizvoda od brašna koje se konzumiraju sa drugim proizvodima. Priprema najčešćeg proizvoda na planeti svakako je povezana s nizom suptilnosti i nijansi. Pekari poseduju sva ta znanja i veštine, zahvaljujući njima ljudi jedu hranu kuvanu sa dušom.