Za balzamiko sirće kažu da je veoma skup

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Kada se italijanska kuhinja posmatra kao etnički i kulturni fenomen, na prvom mestu je upečatljiva njena prividna jednostavnost. Sastojci su obično najčešći, barem za prirodu Apeninskog poluotoka. Brašno, masline, meso, povrće, začinsko bilje glavni su izvori okusa i zdravlja u jelima koju pripremaju i konzumiraju Italijani. I, naravno, začini.

U posljednje vrijeme poraslo je interesovanje za ovu stranu mediteranske kuhinje. U prodavnicama i supermarketima pojavili su se setovi začinskog bilja, sosovi za špagete, testenine i makaroni pripremljeni po italijanskim recepturama ili napravljeni u ovoj zemlji. Gurmanski restorani počeli su da nude jela koja sadrže balzamiko sirće. Šta je i sa čime se jede?

Sjeverna italijanska regija Emilia-Romagna, dom poznatih gradova kao što su Parma, Modena i Ravenna, postala je rodno mjesto ovog neobičnog začina. Posebnost lokalne prirode je plodno tlo, koje omogućava uzgoj gotovo svega što možete zamisliti. Ovdje je nastaoumjetnost pripreme izvrsnog i ljekovitog začina, a to je balzamiko sirće. Svako ko ima sto dolara može ga kupiti - toliko košta boca od sto grama.

"Balsamic" je drugi naziv za ovaj proizvod. Izgleda kao tamni sirup guste konzistencije, ali je slatko-kiselog okusa. Nijanse arome su veoma bogate, pa nema mnogo zajedničkog sa običnim vinskim sirćetom dobijenim od kiselog vina. Samo nekoliko kapi ove supstance pretvaraju najobičniju hranu (poput paradajza, krastavca, sira, mesa ili tjestenine) u savršenu kulinarsku kreaciju, obogaćenu izvanrednim okusima.

Godine 1046, markiz Bonifacio poslao je kralju Henriku II bure sa balzamičnim sirćetom. "Šta je?" monarh je bio iznenađen. Nakon odgovarajućih objašnjenja, odlučio je da proba začin i bio je veoma zadovoljan poklonom. Od tada se među talijanskim plemstvom razvila tradicija da jedni prema drugima izražavaju simpatije predstavljanjem ovog začina-delikatesa. Tajne proizvodnje stoljećima su tajile tri stotine modenskih aristokratskih porodica, iako je općenito za balzamiko sirće poznato da je to sok od grožđa prekuhan u sirup, kojem se zatim dodaje octena kiselina kako bi se "igrao". Zatim se proizvod odležava u bačvama, prvo u hrastu, a potom od voćaka. Završna faza proizvodnje je odležavanje balzamika u bačvama od duda.

Kakoa kod konjaka je od velike važnosti vrijeme provedeno u drvenoj posudi: što ga je više, to bolje. Istovremeno, fermentacija se odvija ciklično - ljeti intenzivnije, zimi sporije. Balsamico Tradizionale, odnosno tradicionalni proizvod, zahteva dvanaest godina odležavanja, a za dobijanje posebno vrednih sorti može proći i do pola veka. Pravi gurmani za balzamiko sirće mogu reći da je ukusan skup proizvod. Naravno, ne može si to priuštiti svako.

Međutim, oni koji nemaju punašan novčanik ne bi trebali biti uznemireni. U Modeni je razvijena ubrzana industrijska tehnologija koja značajno smanjuje cijenu ovog začina. Jeftino balzamiko sirće su začini otopljeni u običnom vinskom sirćetu, prirodnim bojama i zgušnjivačima. Naravno, ne može se porediti sa elitnim proizvodima, ali ipak možete dobiti opštu ideju.