Javno ugostiteljstvo - šta je to?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Javno ugostiteljstvo je industrija koja je široko razvijena u mnogim zemljama. Trenutno postoji veliki broj kompanija koje provode sličan proces. I postoji mnogo opcija koje ove organizacije nude. Različite vrste jela, kuhinja i širok izbor kulinarskih proizvoda nude se potrošačima u bilo kojoj zemlji. Međutim, da bi se ova aktivnost uspješno razvijala, moraju biti ispunjeni mnogi zahtjevi.

Međutim, ove zahtjeve treba pažljivo poštovati. Šta je uključeno u takve uslove? A šta se može dogoditi ako se ne pridržavate pravila ugostiteljstva? Detaljne informacije su detaljne u trenutnom članku.

Industrija kao usluga

Danas postoji ogroman broj ugostiteljskih objekata širom svijeta. To uključuje kafiće, restorane, menze, barove, sve vrste kafića,picerije i mnogo, mnogo više. Takođe se mogu podijeliti na javna i privatna preduzeća. Ali treba imati na umu da je javno ugostiteljstvo područje aktivnosti koje je dizajnirano da nahrani ljude ne samo ukusnim, već i visokokvalitetnim proizvodima. U svojoj manifestaciji, ova industrija je pružanje usluga, a one se moraju obavljati na odgovarajućem nivou.

Od ove usluge zavisi ne samo zdravlje čoveka, već i njegov život. Postoji mnogo dokaza za ovo mišljenje, a svaka odrasla osoba pokušava ga shvatiti ozbiljno. Naravno, bilo je slučajeva kada je šteta po zdravlje nanesena ne samo odraslima, već i djeci. A njima je, pak, mnogo teže podnijeti bilo kakve bolesti ili infekcije. Neko se može protiviti, ali ponekad se opasna infekcija može zaraziti hranom.

Veza za trgovinu

Trgovina i ugostiteljstvo su usko povezani. Stvar je u tome da su dvije industrije koje se razmatraju u velikoj mjeri zavisne jedna od druge, isključujući samo neke opcije za robu. Osnovna svrha ugostiteljskih objekata je ostvarivanje profita. Trgovina takođe funkcioniše na isti način. Naravno, ne u svim trgovinskim preduzećima možete pronaći upravo prehrambene proizvode, ali takvih mjesta ima mnogo. I takav posao je relevantan u svakom trenutku.

Ljudi su uvijek trošili, troše i trošit će novac na hranu. Proizvodi ugostiteljskih objekata u ovom slučaju su veoma raznovrsni. Ugostiteljski objekti nude jela iz gotovo svih kuhinja svijeta. I paziadekvatna kvaliteta ovog proizvoda se vodi veoma striktno. U suprotnom, ustanova može ne samo da pretrpi materijalnu štetu (izostanak posjetitelja, izricanje novčane kazne za neodgovarajući kvalitet, itd.), već i zatvori po strogim preporukama nadležnih organa ili vlasti.

Usklađenost sa GOST-ovima (30389-2013, 30389-95, itd.)

Za obavljanje poslova javnog ugostiteljstva i procedure certificiranja njegovih usluga potrebno je poštovati određene GOST standarde. Javno ugostiteljstvo je takođe u postupku klasifikacije, u zavisnosti od prirode preduzeća.

Ovo uključuje mnoge faktore, u rasponu od uslova usluge i kvalifikacija osoblja, do vremena pružanja usluge za posjetitelje (potrošače) i asortimana prodatih proizvoda. Naravno, potrebno je obezbijediti i sve uslove za očuvanje života i zdravlja potrošača, opremiti prilaz ili pješački pristup preduzeću, osvijetliti i oplemeniti susjednu teritoriju. Usklađenost sa ovim i mnogim drugim zahtjevima postaje način za obavljanje ove aktivnosti. U suprotnom do organizacije javnog ugostiteljskog preduzeća najvjerovatnije neće doći.

Kvaliteta proizvoda

Naravno, svi uslovi moraju biti ispunjeni na maksimalnom nivou. To će pomoći ne samo privući potrošače, već će i uštedjeti mnogo vremena, novca i truda za ispravljanje nedostataka. Uz to, stalno se mora voditi računa o kvaliteti proizvedenih proizvoda. Proizvodii ugostiteljstvo mora biti proizvedeno i ispunjavati određene standarde. Za svaki ugostiteljski objekat, ovi standardi se mogu neznatno razlikovati, ali se mora poštovati opći princip.

Propisno skladištenje, prerada, prerada i proizvodnja hrane ključ je uspjeha ovog preduzeća. Postojeća procedura za takve radnje mora se striktno poštovati. Svakako će svaka osoba htjeti koristiti samo visokokvalitetne proizvode koji imaju sva potrebna svojstva. U situacijama kada proizvođač proizvodi i prodaje nekvalitetan proizvod, dolazi do smanjenja njegovog finansijskog učinka.

Manjak stručnjaka

Svako preduzeće ima svoju kolekciju javnih ugostiteljskih objekata. Većina kafića i restorana suočava se sa ogromnim problemom koji ih onemogućava da ostvare željene rezultate. Šta je? Uprkos činjenici da trenutno postoji mnogo specijalizovanih obrazovnih institucija, stručnih kurseva za pripremu visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda, nisu svi stručnjaci u ovoj oblasti blizu ideala.

Jednostavan primjer: posjetilac dolazi u restoran i želi da na jelovnik stavi ne samo naziv, sastav i cijenu jela koje želi naručiti. Šta mu još treba ako sve ovo piše na meniju? Kalorije proizvoda! Da bismo registrovali ovu stavku u meniju, potrebni su nam stručnjaci koji mogu ispravno sastaviti tehnološke karte. Takvi zaposleni su u stanju da izračunaju tabele masti, proteina, ugljenih hidrata, ulaznihu sastavu jela. Ovo je takođe važan kriterijum u vođenju takvog predmeta.

Uputstvo

Knjiga recepata za ugostiteljstvo je dokument vodič. Ovaj dokument sadrži sve informacije koje kuhari proizvodnje trebaju znati. Označava težinu i nazive proizvoda uključenih u posuđe, zapreminu i težinu gotovog proizvoda (prinos), veličinu i postupak primjene standarda otpada tokom termičke i primarne obrade proizvoda, potrošnju sirovina, redoslijed tehnoloških procesa, temperaturnih režima za pripremu kulinarskih proizvoda i jela i još mnogo toga.

Ovakvi dokumenti se stalno ažuriraju i održavaju na nivou promjena koje se dešavaju u industriji. Ako proizvod sadrži bilo kakve aditive za hranu, boje, konzervanse, tada razvoj njihove formulacije mora proći obaveznu proceduru odobrenja kod regulatornih tijela. Potrebno je navesti kontraindikacije za upotrebu ovih suplemenata za određene bolesti kod ljudi.

Izbriši zahtjeve

Ugostiteljska receptura je sastavljena na određeni način tako da norme težine gotovog proizvoda uzimaju u obzir gubitke koji će nastati kao rezultat obrade ili kuhanja jela. Propisani su i svi detaljni uslovi za termičku obradu povrća. Za neka jela prvo se moraju prokuhati u koži, pa tek onda odvojiti od nje, za druga se prvo oguliti, a zatim prokuhati. I to nije sveupute za pripremu i obradu proizvoda.

Kao što je ranije pomenuto, u raznim preduzećima, takvi standardi su skoro isti, ali postoje razlike. To zavisi od toga koje specifične proizvode proizvode i prodaju ova preduzeća. Naravno, direktni recepti jela u različitim ustanovama mogu se razlikovati, a tehnika kuhanja možda neće biti ista. Glavna stvar ostaje tačno kako se proizvodi skladište, obrađuju i koliko su precizno u skladu sa utvrđenim standardima. Za nepoštivanje ovih procedura kažnjava se ustanova (preduzeće) novčana kazna ili drugi oblik odgovornosti.

Razlika u kuvanju

Zbirka ugostiteljskih recepata obuhvata ogromnu masu različitih procesa, sastava proizvoda, tehnika njegove pripreme i obrade. Čini se, zašto tako detaljni sažetci pravila i propisa? Jasno je da svaki kuhar zna svoj posao i ima određene vještine u ovoj djelatnosti. A šta je sa kuharom koji je promijenio posao? U prethodnom mjestu su se pripremala samo jela iz sovjetskog doba (npr.), au novom mjestu gostima se nude samo gurmanska jela evropske ili kineske kuhinje.

Možda mnoge komponente koje čine ovo ili ono jelo, ovaj kuvar nikada nije koristio, ne zna da ih pravilno skuva. Naravno, u većini slučajeva postoje posebni ljudi koji će vas naučiti potrebnim vještinama kuhanja ili posluživanja jela, ali iskustvo dolazi s godinama. Ako je pogrešnoOčistite ili preradite proizvod, vrlo je lako naštetiti životu i zdravlju potrošača. I ovo je izuzetno ozbiljno.

Nepopravljiva greška

Usluga hrane je prilično mukotrpan posao. To zahtijeva punu svijest o strogosti procesa i razumijevanje da je hrana najvažniji kriterij u ovoj industriji. Postoje slučajevi kada su vlasnici primorani da plaćaju ogromne kazne, zatvaraju objekte ili se čak suočavaju s krivičnom odgovornošću za nepoštivanje, kršenje općeprihvaćenih normi. Da, naravno, ako je komad pločice otpao na ulazu u instituciju - nije strašno. Zvali su majstora, stavili ga na ljepilo - i to je to.

A šta čeka vlasnika kod kojeg se dogodila takva situacija: mladić naruči skupu pizzu sa plodovima mora i naiđe na česticu (krhotinu) školjke? Tamo je stigla jer je kuharica loše obrađivala određene morske plodove. A rezultat? Možda je najgore što će posjetilac ostati invalid. Zašto? Sve je vrlo jednostavno - fragment može lako ozlijediti jednjak, zbog čega posljedice mogu biti vrlo tužne. Ko će odgovarati za ono što se dogodilo? Kako će tačno biti plaćeno? I da li će do toga uopšte doći? Ova pitanja pripadaju drugoj temi, ali je činjenica kolosalne greške očigledna. A najgore je to što potrošač nije mogao spriječiti sličnu situaciju, što je specijalist ustanove dozvolio.

Lični izbor

Da, sličan incident se može dogoditi iu privatnoj ustanovi, ali da li su javne ustanove osigurane od takvih incidenata? Koliko ima slučajevao masovnim trovanjima u vrtićima i školama? Ima ih ogroman broj! Menture se, naravno, pridržavaju propisane recepture ugostiteljskih objekata, pa šta je onda? Možda postoji mnogo opcija. Međutim, jasno je da do takvih situacija ne bi trebalo doći. Na takvim ilustrativnim primjerima može se vrlo dobro razumjeti zašto i zašto se sastavljaju detaljni regulatorni dokumenti. Proizvodi moraju biti ne samo pravilno pripremljeni, već i uskladišteni, obrađeni, obrađeni i pridržavati se potrebnih pravila.

Mnogi iznose mišljenje da je sigurnije pripremati i jesti hranu kod kuće, nego rizikovati svoje zdravlje, a ipak plaćati novac za to. Međutim, ne biste to trebali shvatiti tako kategorično. Ipak, uglavnom, gotovo svi ugostiteljski objekti pokušavaju odgovorno pristupiti procesu i osigurati da sve bude u redu: vrši se kvalitetan odabir potrebnog osoblja, samo kvalitetni proizvodi za kuhanje kupljeno, svi sanitarni standardi su očuvani.

Podjela na klase

Pored činjenice da postoje različiti tipovi javnih ugostiteljskih preduzeća, postoji i njihova klasna razlika. Javno ugostiteljstvo je grana koja također ima svoju stratifikaciju na “štedljive” i “bogate”. Klasifikacija se odvija prema mnogim parametrima, kao što su nivo i uslovi usluge korisnicima, kvalitet pruženih usluga, kvalifikacije osoblja, asortiman proizvoda koji se nude.proizvodi.

Ali slične podjele na određenu klasu javljaju se među restoranima, barovima, privatnim preduzećima. Kafići se po pravilu ne dijele na klase. Koje su to klase i koje su njihove razlike? Ustanova prve ima skladnu i ugodnu atmosferu, određeni spektar usluga, asortiman prepoznatljivih jela i pića jednostavne pripreme. Vrhunski objekti imaju jedinstvenu i ugodnu atmosferu, originalna brendirana jela i jela po mjeri, originalne koktele i pića. Luksuzni objekti imaju prefinjenu atmosferu i posebno visok nivo komfora, širok spektar usluga, karakteristične specijalitete i pića koja se teško pripremaju.

Odlazak na put

Naravno, izbor određene klase varira i cijene usluga koje su odabrali potrošači i posjetitelji. Javno ugostiteljstvo je oblast u kojoj kvalitet proizvoda u velikoj meri zavisi od toga koliko su potrošači spremni da potroše na njega. Naravno, jeftina hrana može biti i ukusna i kvalitetna, ali fina hrana se uvijek izdvaja iz ove pozadine.

Postoji veliki izbor tura širom svijeta, kupuju se po određenoj cijeni. Opet, cijena ovih vaučera može varirati za različite kompanije, od uslova koji su uključeni u turneju i mnogih drugih kriterija. Takvi vaučeri također mogu uključivati obroke (osoba plaća vaučer, koji već uključuje obroke), ili nisu uključeni. U drugom slučaju, turisti sami odlučuju o pitanju gdježele da uživaju. Je li turistička agencija odgovorna za uključene usluge ishrane? Da, jer je obavezna da pažljivo prouči ovo pitanje.

Put do uspjeha

Proizvodnja u ugostiteljstvu igra glavnu ulogu. Kao što je već spomenuto, podijeljeno je u nekoliko faza: priprema potrebne dokumentacije, dostupnost i opremljenost potrebnih prostora za kuhanje, rad sa stručnim vještinama osoblja. Svi ovi i mnogi drugi aspekti se smatraju na odgovarajućem nivou, ne samo zbog očuvanja zdravlja ljudi, već su neophodni i za razvoj ustanove. Na mestu gde su posetioci isprobani i voljeni, uvek će biti gostiju. To je trajno! A povoljno okruženje će ostaviti dobre uspomene ne samo kupcima, već i zaposlenima ove institucije.