2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20
Vologda ulje se može nazvati jednim od bogatstava naše države. Poznat je ne samo u Rusiji, već iu inostranstvu više od sto godina. Proizvodnja putera, koji je svojim istančanim ukusom osvojio mnoge ljude širom sveta, počela je 1870. godine kada je sirar Nikolaj Vereščagin posetio izložbu mlečne industrije u Parizu. Tamo je naišao na mliječni proizvod s okusom orašastih plodova. Razlog tome bilo je bilje koje raste u Normandiji. Vereščagin je bio opčinjen idejom stvaranja sličnog Vologdskog ulja, jer biljne livade ovog regiona nisu bile ništa gore od francuskih pašnjaka, dajući ukus orašastih plodova konačnom proizvodu.
Tačno, prvi pokušaj je bio neuspješan. Razlog za to bila je upotreba sirove, a ne prokuvane vode. Pošto je to ispravio i uveo pasterizaciju kreme u tehnologiju, Vereščagin je dobio ono što se danas zove "Vologda puter". Njegov glavni vrhunac je prepoznatljiv ukus i aroma pečenih orašastih plodova.
Postao poznat po rođenju tehnologije za proizvodnju putera od "zagrijane kreme", maslac je nastavio da unapređuje procesobrade do njegove smrti. Zbog svoje skromnosti, nastali proizvod nazvao je pariškim. Drugo ime koje je Vologda nafta nosila u svojoj istoriji je Sankt Peterburg. Svoje moderno ime dobila je već pod sovjetskom vlašću.
Danas, mljekare u Rusiji, koje proizvode ovaj puter, moraju osigurati primjenu GOST-a, razvijenog još u vrijeme SSSR-a. Konkretno, glavni zahtjev je kvaliteta kreme. Dozvoljeno je koristiti samo sirovine dobijene separacijom mlijeka najvišeg kvaliteta. Sadržaj masti u pavlaci - 27-24%. Drugi važan uslov je faktor vremena, sve treba da se desi u roku od jednog dana. Osim toga, krema ne bi trebala imati strane mirise, kiselost ne smije prelaziti 15T.
Prije pokretanja cijele serije sirovina za proizvodnju maslaca, pasterizacijom se pravi uzorak. Ovisno o rezultatima, određuje se koji će se proizvod proizvoditi. Slabog okusa i mirisa proizvodit će se slatko vrhnje, ako su ovi pokazatelji svijetli - Vologda. Temperatura pasterizacije - 97-98 stepeni. Osigurava očuvanje aromatičnih tvari koje konačnom proizvodu daju prepoznatljivi okus i aromu. Obavezni zahvati za proizvodnju maslaca su oštro hlađenje, sazrijevanje, bušenje i pranje gotovog proizvoda prokuhanom vodom.
Neprihvatljivo je povećanje temperature pasterizacije iznad vrijednosti određene tehnologijom, dvostruka (ponovljena) pasterizacija, držanje vrhnja u vrućem stanju duže oddvadeset minuta. Sve to dovodi do smanjenja aromatičnih svojstava ulja. Prema standardu, gotov proizvod treba da ima sadržaj masti od 82,5%, količina vlage u njemu ne bi trebalo da prelazi 16%. Preporučljivo je napraviti ljeti. Rok trajanja proizvoda nije duži od mjesec dana, nakon čega Vologda ulje prelazi u drugi status i postaje obično ulje visokog kvaliteta.
Preporučuje se:
Kako otvoriti fabriku sira: odakle početi, oprema, tehnologija, papirologija
Sir je popularan proizvod na ruskom tržištu: u prosjeku, Rus godišnje potroši 6,4 kg sira. Do sada, od uvođenja sankcija, ovaj segment tržišta nije popunjen do kraja. Odnosno, potražnja za nekim sortama ostaje nezadovoljena. Ovo gura ljude da otvore sopstvenu fabriku sira. Članak će vam reći kako to učiniti
Najbolji proizvođači sira u Rusiji
Poznavaoci ovog divnog proizvoda treba da znaju da će i uz poštovanje svih tehnologija, najozbiljniji proizvođači sira u Rusiji napraviti nešto drugačije od originala - ni bolje ni gore, već samo ukusan sir sa glasnom markiranom etiketom . navešćemo najpopularnije i najbolje proizvođače sira, čiji se proizvodi mogu naći u ruskim prodavnicama. Za vizuelniju sliku, lista kompanija će biti predstavljena kao rejting
SU-35: specifikacije. Lovac ruskog ratnog vazduhoplovstva
SU-35 je poznat kao višenamenski lovac koji ima sposobnost da pokaže svoje najbolje kvalitete u obračunu sa vazdušnim neprijateljem. Takođe može da isporuči snažne, precizne udare velikog dometa protiv ciljeva na kopnu, moru i u vazduhu
Kako pretvoriti rublje u grivne? Značajke razmjene ruskog novca za ukrajinski i obrnuto
Članak opisuje glavne metode zamjene rublja za ukrajinske grivne. Pored toga, navedeni su brzi načini da saznate trenutni kurs. Članak će biti koristan za one koji trebaju zamijeniti grivna za rusku valutu
Oscar Hartmann: biografija i priča o uspjehu ruskog milijardera i filantropa
Oscar Hartmann je jedan od najuspješnijih i najbogatijih ruskih poduzetnika i odličan primjer kako možete postići nevjerovatne ciljeve od nule. Do danas, biznismen posjeduje više od 10 kompanija, čija je ukupna kapitalizacija preko 5 milijardi dolara. Takvi ljudi oduševljavaju, a njihove priče o uspjehu inspiriraju i motiviraju. Stoga bi sada trebalo ukratko o Oskaru i o tome kako je počeo i do čega je uspio doći
