Ječam: opis biljke, korisna svojstva, primjena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Usevi su od najveće važnosti za ishranu ljudi. Savremena poljoprivreda se ne može zamisliti bez obrađenih polja. Požnjeveni usev se koristi za ishranu ljudi, koristi se u mnogim industrijama, bez njega se ne mogu uzgajati domaće životinje.

Sva žitarica se mogu podijeliti u dvije velike grupe:

• Sorte kruha.
• Zrna mahunarki.

Među žitaricama, dominantnu ulogu imaju žitarice. To su prvenstveno pšenica, pirinač i kukuruz. Ne posljednju ulogu ima kultura kao što je ječam.

Historijska pozadina

Istorija uzgoja ječma seže u daleku prošlost. Nemoguće je odrediti period kada ga čovječanstvo nije poznavalo. Najstariji hebrejski spisi već govore o tomekulture, kao i o tradicionalnom uzgoju. Brašno od običnog ječma korišteno je kao žrtva. Iz Starog zaveta je poznato da je kralj Amonovih sinova poslao zrno ječma za Jevreje kao danak.

Tokom sirijskih iskopavanja otkriven je ječam koji su koristili ljudi iz ranog neolita. Ova žitarica bila je dobro poznata stanovnicima sjeverne Afrike, bila je poznata u Tibetu i Maloj Aziji. Čak su ga uzgajali i na Korejskom poluostrvu.

Poznato je da je za srednjovjekovnu Evropu bila jedna od najpopularnijih kultura. Na teritoriji savremene Rusije ne postoji mesto gde ova biljka žitarica nije bila poznata. Uzgajao se od pacifičke obale do zapadnih granica, od centralne Azije i Kavkaza do Bijelog mora.

Kako izgleda ječam?

Biljka je karakterističan predstavnik monokota porodice žitarica. Kada se opisuje obični ječam, mogu se uočiti ravne stabljike visine od 30 do 60 centimetara. Samo moderne visokoprinosne sorte dostižu visinu od 90 cm Listovi su uski, ravni i glatke površine. U blizini podnožja ploča nalaze se male uši. Proporcije širine i dužine lista su od 1:15 do 1:10.

Dužina zrna je oko 8,4 mm sa širinom od 2,6 mm. Prisustvo velike količine ugljikohidrata, dušičnih spojeva i polifenola u endospermu običnog ječma čini ga vrlo važnim za tehnologiju proizvodnje slada.

Klasovi su sjedeći, jednocvjetni i grupirani po tri. Ljuske subulirane,izduženo sa dugačkom tankom osi. Donji dio je jajasto kopljast. Cvijet biljke se samooprašuje, ali je moguće i unakrsno oprašivanje.

Sistematika biljaka

Potpuni opis običnog ječma je nemoguć bez navođenja mjesta među srodnim usjevima. Biljka iz odjeljenja za cvjetanje. Ukupno, ovo odjeljenje sadrži 45 naloga. Zanima nas red žitarica, koji je podijeljen u 18 porodica. Među kojima žitarice sadrže 6 podfamilija, uključujući bambus, pirinač i bluegrass. Bluegrass je podijeljen u 16 plemena. Najpoznatije perje, zob, plava trava i pšenica. Na ovom nivou, ječam je povezan sa raži, pšenicom, pšeničnom travom i pšeničnom travom.

Rod ječam sadrži dosta vrsta, među kojima možemo razlikovati dvoredne, grivaste, mišje.

Obični ječam se široko koristi u dvije varijante:

• Dvoredni, rodom iz zemalja zapadne Azije.
• Još jedan predstavnik - šestoredni, duguje svoje porijeklo istočnoj Aziji.

Skoro širom Evroazije, kao i u severnoj Africi, možete pronaći divlji pandan kultivisane biljke.

Ekonomska vrijednost

Kao što je već rečeno, teško je precijeniti ekonomski značaj ove kulture. Zbog kvaliteta endosperma dostupnog u ječmu, on je pouzdano rangiran na 4. mjestu po popularnosti.

Ukupno je potrebno 60 dana da klip sazri. Za klijanje semena dovoljna je temperatura od +1 do +3^oS. Dozrijevanje se odvija+18^{oS, rano sazrele sorte mogu dati dobre rezultate u najtežim klimatskim uslovima severa i visoravni. Zimske sorte vam omogućavaju da pouzdano planirate prinos bez straha od kasnih mrazeva. Istorijski gledano, sjeverne regije zemlje uzgajale su sorte kruha. Kao samostalno brašno u proizvodnji kruha, ova biljka se rijetko koristi. Vrlo je popularan kao dodatak proizvodnji raženog kruha. Ali glavne količine se koriste u proizvodnji raznih žitarica.}

Severozapadni i zapadni regioni zemlje oduvek su uzgajali uglavnom sladove koji se koriste u pivarstvu. Južne regije specijalizirane su za različite vrste stočne hrane.

Upotreba ječma

Kao što je već napomenuto, prilikom uzgoja biljke razvoj se odvijao u tri glavna smjera:

1. U zavisnosti od toga da li endosperm običnog ječma ima određene proteine, koliko visok sadržaj šećera određuje njegovu sposobnost da se koristi za proizvodnju slada. Tokom klijanja semena, proteini i azot se troše, odnosno dobija se kvalitetno pivo sa malim sadržajem ovih komponenti.
2. Upotreba za pečenje hleba zavisi od toga da li endosperm ječma ima supstance koje stvaraju ugljen-dioksid, što daje testu pahuljastu, lomljivu teksturu. Ječmeno brašno u pravilu ima malo takvih svojstava. Ali bogat sadržaj raznih šećera omogućava postizanje visokokvalitetnog vrenja u mješavini s raženim brašnom.
3. Teško je precijeniti značaj običnog ječmakao hrana za životinje i za proizvodnju žitarica.

Upotreba hrane

Pored mlevenja za brašno i klijanja za slad, u prehrambenoj industriji se žitarice prave od zrna, surogata kafe.

Dok je ječam u prošlosti bio široko korišten kao hrana zbog lakoće uzgoja, danas njegov značaj opada. Pojava novih tehnologija, hibridnih sorti značajno je povećala prinose pšenice, pirinča i kukuruza. Ječam, koji je imao najgori ukus, počeo je da se povlači u sporedne uloge.

Na Zapadu, biserni ječam, uglavnom u obliku pahuljica, koristi se u žitaricama za doručak ili variva. U Rusiji je ovo važna komponenta pripreme supa i priloga. Bliski istok i sjeverna Afrika češće se koriste u zdrobljenom ili mljevenom obliku, za pečenje kolača i pravljenje kaša.

Značajan dio žitarica ide u obliku brašna, za dodatke proizvodima od pšenice ili raži.

Medicinska upotreba

Zrno ove biljke ima niz izuzetnih kvaliteta, zahvaljujući kojima je našlo široku primenu u medicini i kozmetici.

Mnoge upale kože uklanjaju se kupkama od slada i hranjivim maskama. Tradicionalna medicina koristila je izvarak žitarica u liječenju žučnih puteva. Koristan je kao opći tonik, u liječenju gornjih disajnih puteva. U želji da smršate, korisno je koristiti ječmenu kašu. Vodeni ekstrakt slada koristi se kao diuretik. Za mnoge bolesti efikasna je dijeta od ječma, posebnoako je u vezi sa postoperativnom rehabilitacijom. U narodnoj medicini, odvar od ječmenog brašna bio je popularan za liječenje prehlade.

Nabavka sirovina u medicinske svrhe

Žito u medicinske svrhe najbolje je birati na njivama dok sazrije, u drugoj polovini ljeta. Nakon kvalitetnog sušenja u hladu, čuvaju se u platnenim vrećama i po potrebi obrađuju ili melju.

Savremena istraživanja potvrđuju sadržaj u zrnu materija koje štetno deluju na razne streptokoke, stafilokoke i štapićaste. Proizvodi napravljeni od ječma oslobađaju se viška holesterola. Bogat set aminokiselina doprinosi izgradnji mišića. Vlakna pomažu u procesu probave. Vlaknaste komponente imaju koleretsko dejstvo, ne dozvoljavaju stvaranje žučnih kamenaca, zaustavljaju upalne procese jetre.

Kulturni značaj biljke

Mnoge svjetske civilizacije su visoko cijenile ječam i njegovo djelovanje na organizam.

Muslimanska sveta tradicija kaže da je prorok Muhamed visoko cijenio ječmeni gulaš sa mlijekom ili medom. O ljekovitosti ječmene vode pisao je ljekar svih vremena i naroda Avicena. Pečeni ječam je i dalje popularno piće u Aziji.

folklor većine evropskih zemalja spominje proizvode od ječma. Egipatske legende tvrde da je bog plodnosti, Oziris, dao ječam. U rukopisima Stare Grčke i Starog Rima ova žitarica se spominje kao najstarijahrana. U poeziji Perzijanaca ona je opjevana kao hljeb. Postoji mnogo primjera.

Najbolja ilustracija plemenitosti biljke može biti obična fotografija klasje ječma na kultivisanim poljima. Vrijedi se prisjetiti ove divne kulture.