Ribarnica: organizacija rada, oprema

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Da biste otvorili specijalizovanu radionicu za preradu ribe, morate se rukovoditi određenim standardima. I također znati sve suptilnosti i moguće poteškoće pri radu sa ribljim proizvodima.

Organizacija rada ribarnice

Proizvodnja ribljih proizvoda uvijek se obavlja u posebnim preduzećima. U skladu sa tehnološkim zahtjevima, moguća je proizvodnja rashlađene ribe, kotleta, ćufte. Prerada ribe i kostiju treba da se sastoji od sljedećih operacija:

• odmrzavanje ribe;
• uklanjanje kamenca.

Riba se mora odmrznuti na posebnim rešetkama. Trajanje odmrzavanja može biti do 13 sati. U ribljoj radionici mogu se proizvoditi poluproizvodi od ribljeg mesa, koji se odlikuju brzom pripremom. Na primjer, komadi ribe, podijeljeni na porcije ili već nasjeckani. Proizvodi koji će biti transportovani u različita preduzeća potapaju se u rastvor soli. Ovdje je glavna stvar izdržati temperaturni režim. Ne bi trebalo da bude više od +6 °S.

Obrađeni poluproizvodi se stavljaju u kontejnere i odvoze u rashladnu komoru.

Koriste se dijelovi ribljeg otpada,za pripremu čorbe. Količina otpada mora se izbrojati i izvagati. Ako ribarnica nije velika, onda je potrebno razgraničiti zone. Za sprječavanje pojave infekcija i raznih mikroba. Najvažnije je održavati čistoću i urednost. I na kraju radnog dana obavezno operite sudove, posude, podove i ostalu radnu opremu.

Poluproizvod je proizvod koji se brzo kvari. Stoga je potrebno osigurati da se poštuju svi sanitarni standardi. Riblje proizvode možete čuvati na temperaturi od +6 °S.

Uslovi rada

Organizaciju rada ribarnice vršiti u skladu sa tehničkim planom.

Kompanija mora biti prisutna:

• prerađivačka radnja;
• vrući dio;
• hladni odjeljak;
• ekspedicija.

U radu je potrebno voditi se utvrđenim pravilima. Naime:

• obavezno reciklirajte otpad;
• počistite radno mjesto;
• stolovi za vrelu vodu;
• pospite inventar soli.

Oprema

U ribarnici mora postojati ispravna oprema. Za čišćenje ribe morate kupiti metalne stolove za rezanje. Takvi stolovi trebaju imati ploču stola koja treba biti nagnuta prema sredini. Da bi bilo zgodno sakupljanje otpada od riba. Ponekad se koriste stolovi koji imaju žljebove na jednom kraju. So se koristi za čišćenje riba od sluzi. A peraje se režu uz pomoć proizvodnih mašina. Ako je radionica velika, onda riblji kosturimogu se ukloniti na posebnim linijama. Za proizvodnju filet kotleta koriste se specijalnom opremom iz ribarnice, pogonom i posudom za namakanje kruha. Za obradu posebnih vrsta ribe obično se ugrađuju regali s paletama. Oni također pružaju spremnike za toplu vodu. Za oparenje ribe. Ali ako nema posebnih kupki, onda se mogu koristiti kotlovi. Ribu vade samo mericom.

Alati treba čuvati u kutijama. Pleh za pečenje može poslužiti kao posuda. Da biste napravili mljevenu ribu, morate kupiti mašinu za mljevenje mesa. I također instalirajte drajv. Njegovi mehanizmi se mogu ukloniti radi čišćenja. Kotlete možete formirati pomoću automatskih mašina koje se koriste u radionicama za proizvodnju mesnih proizvoda. Ali zabranjeno je rezati meso u ribarnici.

Radno mjesto

Prilikom organizovanja ribarnice, mora se voditi računa da radno mesto zaposlenog mora biti usklađeno sa standardima. Jer kvaliteta proizvoda ovisi o tome. Promjeri radnog područja trebaju biti prikladni za obradu ribe. Treba postojati potreban broj polica i fioka za skladištenje inventara. Uglavnom se s lijeve strane postavljaju pribor, a s desne strane riblji proizvodi. Razni noževi su pohranjeni u policama na zidu. Za pripremu i transport ribljih proizvoda koriste se posebni kontejneri. Na primjer, kontejneri, kolica, regali.

Upravljanje proizvodnom radnjom

Svaki radnik u proizvodnji mora obavljati funkcije koje su iza njegafiksno. Menadžer mora voditi. Ako u proizvodnji radi više od deset ljudi, onda se imenuje predradnik. Po obrazovanju zna biti kuvar. Zajedno sa radnicima ispunjava proizvodne planove. Da biste dobili sirovine, morate predati dokumente menadžeru. Predradnik kontroliše proizvodni proces. Prati koliko je sirovina reciklirano. Djelatnost ribarnice se odvija danonoćno. Tim čine proizvođači ribljih proizvoda četvrte kategorije.

Higijena pri radu sa ribom

Zaposleni moraju obavljati svoje dužnosti na čist način. Prije procesa rada morate se istuširati i oprati ruke. Kosu je potrebno skupiti u punđu, a na vrh staviti kapu kako ne bi završile u poluproizvodima. Dugi nokti ne bi trebali biti. Treba ih podrezati. Također, ne zaboravite dobro oprati ruke kada prelazite na drugu vrstu prerade ribe. Na poslu je zabranjeno nošenje raznog nakita. Pošto se na njima mogu akumulirati mikrobi. U kontaktu sa ribom ne treba dozvoliti posekotine ili opekotine na rukama koje se zagnojevaju. Oni uzrokuju kontaminaciju proizvoda infekcijom. Za obradu ribljih proizvoda, kuhar mora nositi plastičnu pregaču i rukavice.

Svaki radnik u preduzeću mora proći lekarski pregled. Daju vam i medicinsku knjigu. Ako takav dokument ne postoji, onda zaposleni ne smije obavljati poslove na poslu. Menadžeri koji dozvoljavaju zaposlenima da rade bez pregleda, onda plaćaju velikenovčane kazne. A zaposleni podliježe i novčanoj kazni od strane inspekcijskih organa. Jer takvi postupci su sa stanovišta zakona neprihvatljivi. I kupac neće htjeti da konzumira proizvode koji su napravljeni u nehigijenskim uvjetima.

Pravila su prvenstveno usmjerena na to da proizvodi ribarnice budu kvalitetni i sigurni za zdravlje. I proizveden je u skladu sa relevantnim zahtjevima. Stoga je prilikom organizovanja rada radionice potrebno uzeti u obzir takve momente kako bi se zadobilo povjerenje potrošača na tržištu.